Begin met het marineren van de kip. Snijd de kippendijen in reepjes van 2 cm breed. Doe ze in een schaaltje met de olijfolie en gerookte paprikapoeder. Zet weg en laat intrekken terwijl je de rest voorbereid.
Snijd alle groenten. Snijd de ui in ringen en de tomaat en komkommer in dunne plakjes. Prak de avocado in een kommetje en voeg er een kneepje limoensap en een snufje peper en zout aan toe. Snijd de little gem sla in grove stukken.
Maak de sriracha mayo. Meng de mayonaise, sriracha en limoensap en zet even opzij.
Rooster vervolgens het brood. Heb je geen broodrooster? Dit kun je ook prima in een koekenpan doen op hoog vuur. Let op: leg de geroosterde sneetjes brood op keukenpapier. Zo voorkom je dat het brood slap en zompig wordt.
Bak daarna het spek. Doe dit in een koekenpan op hoog vuur. Zodra het spek een krokant randje krijgt leg je deze ook op een stukje keukenrol zodat het vet uit kan lekken.
Bereid de kip in de rookoven. Strooi wat rookmot in de rookpan (ik gebruikte hickory) en verdeel de stukjes kippendijen over het rooster. Verhit de pan op middelhoog vuur en gaar de kip in maximaal 20 minuten. Heb je geen rookpan? Ga dan naar stap 7.
Bereid de kip in de pan. Verhit wat olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de stukjes kippendij in ongeveer 15 minuten gaar.
Bouw de club sandwich. Begin met een sneetje brood die je insmeert met sriracha mayo naar wens. Leg er een plakje spek op gevolgd door stukjes kip, sla en ui. Leg hierop een sneetje brood die je nu insmeert met de avocado pasta. Leg hier een plakje spek op, gevolgd door tomaat, komkommer, stukjes kip, sla en ui. Maak het broodje af met het laatste sneetje brood en snijd de sandwich in twee driehoekjes. Doe er een prikker in zodat het broodje goed blijft staan. Eet smakelijk!
