Wanneer je deze zoete aardappel nacho’s gaat maken, moet je je ervan bewust zijn dat de schaal in een mum van tijd leeg is. Om deze reden maak ik altijd lekker veel; het komt toch wel op. Niet zo gek voor een gerecht om je vingers bij af te likken. In dit recept ging ik voor een vega variant met onder andere feta, guacamole, crème fraîche en hete pepers. Mocht je de nacho’s iets rijker willen, dan kun je bijvoorbeeld ook pulled chicken met bbq saus toevoegen. Dit recept zal ik binnenkort ook met je delen.
Ik hoor je denken: “worden nacho’s met zoete aardappel wel krokant?”. Het antwoord is: ja! De key hierin is om de zoete aardappel vooraf iets meer liefde en aandacht te geven. Dit doe je simpelweg door ze te paneren met polenta, waardoor ze een krokant jasje krijgen. In het onderstaande recept leg ik je stap voor stap uit hoe je dat doet. Ga je ze uitproberen?
Zo maak je zoete aardappel nacho’s
Benodigdheden
- Bakpapier
Ingrediënten
- 4 grote zoete aardappels
- 3 el olijfolie
- 15 gr polenta
- 1 jalapeño peper
- 3 el mais
- 3 el crème fraîche
- 60 gr feta
- 2 handjes geraspte kaas
Voor de guacamole
- 2 avocado's
- 1 trostomaat
- 1 sjalot
- 1 knoflookteentje
- sap van halve limoen
Instructies
- Begin met de zoete aardappels. Was de zoete aardappels en snijd ze in frieten zonder de schil te verwijderen. Doe ze in een kom met wat olijfolie en polenta. Hussel zodat de aardappels goed bedekt zijn met polenta. Dit maakt ze krokanter. Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de zoete aardappels over een rooster bekleed met bakpapier. Bak in 40 minuten krokant. Vergeet niet om ze halverwege om te draaien.
- Maak ondertussen de guacamole. Prak de avocado’s. Snijd de tomaat in kwarten, verwijder het vruchtvlees en hak fijn. Voeg dit toe aan de avocado. Hak de sjalot en knoflook fijn en voeg ook toe. Knijp wat limoensap uit over de guacamole breng op smaak met peper en zout en meng goed.
- Voeg de kaas aan de aardappelen toe. Haal het rooster uit de oven en doe de frieten in een ovenschaal. Voeg er geraspte kaas en feta aan toe. Doe voor 5 minuten terug in de oven zodat de kaas smelt.
- Bouw de nacho's. Haal de frieten uit de oven en beleg met de mais, crème fraîche, guacamole en jalapeño peper.
